Paloma con chile ancho

Categories:

Azúcar Mascabado
image not found

Si eres de los que gritan "¡Viva México!" con tequila en la mano, prueba esta variante de paloma con chile ancho y Azúcar Mascabado Domino®. Su sabor es suave y ligeramente afrutado, lo cual combina perfectamente con el cítrico de la toronja típico de este cóctel.

Tiempo de preparación
10 min
Dificultad
Baja
image not found
Ingredientes
Porciones
1 porcion
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 chiles anchos, sin rabo, sin venas ni semillas
  • 3 cucharadas de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1/4 taza de chile ancho, en polvo, para escarchar
  • 1/4 taza de sal, para escarchar
  • Suficiente de rodajas de toronja, para escarchar
  • Suficiente hielo
  • 3 cucharadas de jugo de limón, sin semillas
  • 2 oz de tequila blanco
  • Suficiente refresco de toronja
  • Toronja para decorar
Instrucciones
  1. En una ollita calienta agua, cocina a fuego bajo el chile ancho con el Azúcar Mascabado Domino® por 5 minutos, o hasta que la piel del chile esté lo suficientemente blanda. Retira del fuego y deja enfriar.
  2. Licúa el líquido junto con el chile hasta que se vuelva pastoso. Vierte sobre un colador y usa una cuchara para presionar y aprovechar el sabor del chile ancho, recuerda que sólo utilizarás el líquido que se generó.
  3. En un plato plano, mezcla el chile ancho en polvo y la sal.
  4. Para escarchar, coloca el borde de un vaso old fashion sobre las rodajas de toronja hasta que la superficie esté lo suficientemente húmeda. Luego pasa el borde del vaso sobre la mezcla de sal y chile hasta cubrir por completo.
  5. En el vaso previamente escarchado, agrega 2 cucharadas de jugo de chile ancho (previamente colado), añade hielos, el jugo de limón, el tequila blanco y el refresco de toronja, y mezcla con una cuchara. Decora con un triángulo de toronja. ¡Listo!

Presentación

Escarcha el vaso perfectamente y acompaña con triángulos de toronja.

TIP DEL CHEF

Para hacer el chile ancho en polvo, retira las semillas y venas, hornea por 6 minutos a 180 °C y licúa hasta pulverizar. Te encantará este sabor intencional a ahumado.