1. Lavar, pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños.

2. Poner a hervir en una olla el agua y agregar la calabaza, el piloncillo, la canela, el anís estrella y la semilla de cardamomo.

3. Dejar reducir el agua a fuego bajo y dejar terminar la caramelización por alrededor de 2 horas y media.

4. Mover constantemente con una pala de madera para que la cocción sea pareja, una vez que este suave, retirar del fuego.

Nota: es muy importante no excedernos del tiempo de cocción para que nuestra calabaza no se deshaga.